Râpez finement les gousses d'ail et transférez-les dans un mortier avec un pilon.

Ajoutez le vinaigre et le sel et broyez le tout en une pâte.

Ajoutez ensuite l'huile d'olive à la pâte d'ail, quelques cuillères à café à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute l'huile d'olive et obtenu une trempette jaune épaisse.