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'Cheese'cake au Cassis

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Portions: 8 portions
Type de plat: Desserts & Gourmandises
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 150g d'amandes moulues
  • 3 c. à soupe de beurre de cajou
  • 60g d'huile de coco, fondue
  • 250g de noix de cajou, trempées dans l'eau tiède pendant 4 heures puis rincées
  • 100g de purée de cassis
  • 100g de xylitol en poudre
  • 2 c. à café d'extrait de vanille
  • Eau supplémentaire selon besoin pour mixer (environ 50-80g)
  • 150g de beurre de cacao, fondu au bain-marie
  • 150g de cassis

Method
 

  1. Graissez et chemisez un moule à gâteau carré de 23x23 cm.
  2. Combinez les ingrédients de la base et pressez dans le moule chemisé.
  3. Faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
  4. Laissez refroidir avant de garnir.
  5. Mixez les noix de cajou, la purée de cassis, la vanille et le xylitol dans un blender puissant jusqu'à consistance lisse. Faites attention à ne pas ajouter trop d'eau.
  6. Avec le mixeur toujours en marche, ajoutez le beurre de cacao en filet et mixez jusqu'à complète incorporation.
  7. Incorporez les cassis et étalez uniformément sur la base du cheesecake.
  8. Congelez jusqu'à ce que ce soit ferme.
  9. Coupez en 8 doigts et décorez de fruits rouges frais.