Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle et ajoutez l'oignon, l'ail, le piment et la courgette. Faites cuire 5 minutes puis incorporez les épices sèches et faites cuire encore 2 minutes.

Ajoutez les épinards et mélangez jusqu'à ce qu'ils flétrissent.

Mettez le tofu dans un bol et écrasez-le à la fourchette jusqu'à ce qu'il ressemble à des œufs brouillés. Incorporez-le dans la poêle et faites chauffer doucement.

Répartissez entre deux assiettes et servez avec le pain grillé, l'avocat finement tranché, un trait de jus de citron vert et une pincée de feuilles de coriandre.