Dans un grand bol, fouette ensemble les jaunes d'œufs, les bananes écrasées, la poudre d'amandes, la cannelle et la levure.

Dans un autre grand bol ou au robot pâtissier, monte les blancs d'œufs en neige ferme.

Incorpore délicatement les blancs en neige à la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Graisse une grande poêle avec l'huile de coco neutre et fais chauffer à feu doux-moyen.

Quand la poêle est chaude, verses-y délicatement 3 à 4 cuillères à soupe de pâte pour former un pancake d'environ 8 cm de diamètre. Fais cuire jusqu'à ce que les deux faces soient légèrement dorées, puis répète l'opération avec le reste de la pâte. Selon la taille de ta poêle, tu pourras peut-être cuire 3 à 4 pancakes à la fois.